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【扬州清炖狮子头的做法】如何完美打造扬州美食名片的第二种吃法

作者:海燕的厨房 更新时间:2017-10-18 22:00

如何完美打造扬州美食名片的第二种吃法--【清炖狮子头】

扬州,美女美食盛产地,秦淮两岸,人美菜鲜,淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州,淮安,菜系充满淮,扬特点,原料多以水产为主,取材江湖河鲜为主料,以本味本色为上乘,雅俗共赏,味道清鲜~

先生是扬州人,自然少不了,扬州的美味,我喜欢淮扬菜,清雅而味鲜,取材日常,做法讲究而精细,以扬州为中心,盛行于淮安,扬州,镇江等地区,注重刀工和火候,擅长炖,焖,煨,蒸,烧,尤其是狮子头~


狮子头又名葵花大斩肉,依然清晰的记得第一次打扬州吃狮子头的情形,大如球,酥肥嫩,入口即化,久久回味,原料上比较讲究,刀法上也是制作的要点之一,而制作的过程中,高汤是必不可少的,所以要烹饪此菜,从原料到刀工到成品,一定要做足功夫,花够时间,美味也需要等待~


大多数到过扬州的人,一定都赏味过红烧狮子头,而对于清炖的做法,在当地也很出名,被誉为是第二款狮子头,更适合当汤水来享用!

如何完美打造扬州美食名片的第二种吃法--【清炖狮子头】

原料:

五花肉400克

浓缩鸡汤50克

鸡蛋一枚

娃娃菜一颗

鲜笋100克

生抽2勺

白糖1勺

大蒜适量

盐少许

如何完美打造扬州美食名片的第二种吃法--【清炖狮子头】

五花肉去皮后切丝,切丁后加入蒜泥

用刀剁成肉糜状,翻面可成絮状

调入少许白糖

倒入2勺生抽

敲入一个鸡蛋

用筷子朝一个方向搅拌上浆

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