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老上海都爱的本邦冷盘菜 烤仔鱼的做法

作者:云上美味 更新时间:2017-11-04 23:12

烤仔鱼是一道上海本邦系经典冷盘菜,一般老上海们下馆子必点之。我第一次听到这道菜的时候,以为是烤出来的小鱼。呵呵。。。其实这道烤仔鱼是炸至金黄酥脆后,再经过精心炮制的酱汁浸润而成的;吃到嘴里是香酥松脆若无骨的感觉,还有那种咸鲜中略带微甜的口感最让人欲罢不能!

熟食店里一般都看到有卖,但总归不太放心。还是自己动手丰衣足食的好

一直在寻求这道烤仔鱼的制作方法,但每次试了后都不靠谱。直到某日在“留美坐家”那里看到,试了过后终于对上味。嗯就是这个味没错呵呵在此谢谢留美坐家的无私分享啊!

【原料】

凤尾鱼(或小鱼)

【辅料】

葱,姜,老抽,生抽,白糖,料酒,茴香,桂皮

 

【做法】

1,小鱼去除鱼鳞内脏,洗净;彻底晾干;

2, 取一锅内注入少许食用油加热后,放入姜片葱段茴香桂皮爆香,下少许料酒;

3, 接着依次加适量老抽,生抽,白糖,,少量水,煮开后转小火熬煮3-5分钟后保温;

 

4, 另取一深锅倒入适量油烧至五成热后,分批下小鱼用中小火炸制金黄酥脆;

5,迅速放入步骤3中的热酱汁中浸泡20秒左右,捞出装盘即可;

 

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