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新年第一餐 蒜蓉辣酱烧偏口鱼的做法

作者:君梦深蓝 更新时间:2017-11-14 19:51


蒜蓉辣酱烧偏口鱼的材料:
主料:偏口鱼(石鲽鱼)一条6斤
副料:葱、姜、蒜、红椒、杭椒、香菜
调料:蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉



蒜蓉辣酱烧偏口鱼的做法:
1、偏口鱼去除内脏洗净,将鱼剁成大块(因为鱼太大,整条焖家里的锅放不下,只能分成鱼段来焖制);
2、准备玉米淀粉,将鱼段剖切面粘满淀粉;




3、锅中放油烧成7成热,将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制,炸制5成熟时捞出备用;
4、锅中加底油,将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香;
5、佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制;
6、炒出红油后滴入生抽、白糖炒制;




7、冲入开水,水要烧滚开;
8、将各种佐料捞出;
9、将炸制好的鱼段放入锅中烧制;
10、再依次滴入料酒、白醋,加放适量的盐转小火焖制30分钟;
11、30分钟后,将鱼段摆入盘中,将锅中的汤汁大火收汁,最后淋入鱼身体上即可。
厨房小贴士:
1、鱼剁成段后,最好进行简单炸制,这样在焖制过程中鱼肉不容易松散,可以保持较好的形状;
2、蒜蓉辣酱本身含有盐份,加盐时要依据个人口味适量添加。

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