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9款流行凉菜酱汁!

作者:做饭网 更新时间:2017-11-05 13:58

 制作凉菜少不了一款好的酱汁,而每一位凉菜师傅都会有自己的独门秘方。今天,几位凉菜师傅便在此,跟大家分享他们的酱汁配方,大家请看。

九款时令菜

苏式泡菜酱


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这款泡菜酱味道非常融合,既有蒜蓉辣酱的风味,又有橙汁的清香,颜色红亮,调制方法很简单。

 

口味:

甜辣酸。


用料:

泰国鸡酱820克,李锦记蒜蓉辣酱4瓶,番茄沙司150克,蚝油、白醋各200克,红彩椒4个,大蒜子、味精各50克,生姜30克,盐6克,新的浓缩橙汁130克。


制作:

所有用料一起放入粉碎机内粉碎,取出即可。


应用:

娃娃菜3.5千克洗净,切拇指般粗细的条,加入调好的酱料一起腌渍2.5小时,上菜时淋上芝麻油。

 

 

苏式口水鸡酱

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川式口味鸡辣味非常浓厚,而我们的口味鸡酱味道非常有层次感,除了辣味外,还有花生酱的香味和花椒油的风味。

 

口味:

咸鲜、麻辣、微甜。


用料:

A料(绵白糖300克,六月鲜酱油800克,麻辣鲜露460克,香醋、浓缩鸡汁各335克,海天金标生抽500克)

熟白芝麻150克,四季宝花生酱、红油各500克,,黎红花椒油250克,味粉100克。


制作:

A料一起放入锅内小火烧开,下入花生酱,小火搅拌均匀,下入剩余用料拌匀后关火。


应用:

专门用来做口水鸡,具体做法:

 

1、草鸡宰杀制净后,加入腌料(腌料配比:盐1千克,糖1.5千克,味精、韭菜各500克,小葱300克,香菜150克,生姜、西芹、蒜香粉各100克)腌制40分钟。

 

2、锅内放入沸水10千克,放盐135克,小葱、生姜各200克烧开,放鸡小火烧15分钟,关火焖20分钟,捞出抹油,放凉后切成块,加入酱料、葱花、香菜拌匀即可。

 

跳水汁

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以前制作的跳水汁油量特别高,现在我们在调制时,加入了大量蔬菜料榨成的汁,并用芝麻油和葱油代替红油,成菜香味浓郁,而且有突出的葱香味。


口味:

咸鲜、微辣。

用料:

蔬菜料(香菜梗、大蒜各100克,鲜小米辣50克)

蒸鱼豉油500克,美极鲜味汁100克,芝麻油15克,葱油50克。


制作:

蔬菜料洗净,放入榨汁机内,加入纯净水250克,榨成蔬菜汁,滤出料渣后加入剩余用料拌匀即可。


应用:

专门用来制作“跳水鸡”、“跳水鸭”、“跳水海螺片”、“跳水兔”等。

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